Auf der letzten Exkursion von Transgourmet Seafood ging es für die Teilnehmer, die sich aus Fischhändlern, Gastronomen und Einkäufern zusammensetzten, in die Niederlande zum Fischhändler Sterk in Lemmer am IJsselmeer.
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„Die marine Offshore-Aquakultur, wie Open Blue sie bei der Aufzucht von Cobia betreibt, ist ein einzigartiges Produktionsmodell, auf das die Fachwelt mit großem Interesse schaut“, sagt Dr. Manfred Klinkhardt im Interview.
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Nachhaltige Gastronomie in der Großverpflegung funktioniert. Die Voraussetzungen sind beste Grundprodukte und stringente Kommunikation bis zum Gast. Genuss & Harmonie als Betreiber des Betriebsrestaurants von Union Investment gelingt das mit Partnern wie Open Blue.
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Beim Euro-Toques Deutschland e. V. steht das kommende Jahr ganz im Zeichen des Cobia zu Ehren der neu geschlossenen Partnerschaft mit Open Blue.
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Die steigende Nachfrage nach Fisch hat zur Folge, dass die natürlichen Quellen knapp werden.
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Als nachhaltige und wirtschaftliche Lösung für die Überfischung der Weltmeere und die damit einhergehende Fischknappheit gilt die Aquakultur. Sie gewährleistet eine gute Planbarkeit und bietet Kalkulationssicherheit.
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