Umami, der Ur-Geschmack
Den Geschmack Umami zu beschreiben, ist nicht leicht und doch verknüft jeder sofort Erinnerungen wie an Omas Hühnersuppe oder den Sonntagsbraten damit.
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Schlagwort: Küche
Oliver Jacoby rockt das Parkhotel Surenburg
Mit gerade mal 25 Jahren trat Oliver Jacoby im Parkhotel Surenburg bereits seine zweite Stelle als Küchenchef an. Nach anfänglichen Schwierigkeiten läuft es jetzt rund.
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Für Florian Felgner ist Gastronomie Familie
Dass er das Zeug dazu hat, Teil der Gastrofamilie zu werden, war Florian Felgner bereits am ersten Tag seiner Ausbildung klar. Seitdem gibt der 26-Jährige ordentlich Gas, um seinen Traum vom eigenen Restaurant mit kleinem Hotel wahr werden zu lassen.
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Vegane Küche – alles andere als eintönig
Kaum eine kulinarische Ausrichtung spaltet die Gesellschaft so sehr wie die vegane Küche. Serkan Tunca zeigt seinen Kollegen, dass vegan alles andere als eintönig ist.
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Drei aus einer Quelle: Kaviar, Stör & Wodka
100 Kilometer vor den Toren Berlins finden Gourmets und Spitzenköche Einzigartiges: Stör, Kaviar und Wodka – alles aus einer Quelle. Mit diesem Konzept machen Susanne und Matthias vom Forellenhof „25 Teiche“ von sich Reden.
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Restaurant Klinker erfindet sich neu
Die Leuchtreklame der ehemaligen Kegelbahn gibt es noch. Alles andere ist neu im modernen Wohlfühl-Lokal, dem Restaurant Klinker. Marianus von Hörsten, Aaron Hasenpusch und Claudia Steinbauer haben sich hier verwirklicht.
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Olympiade der Köche: Wie schmeckt der Olympiasieg?
Zum 25. Mal treten bei der IKA/Olympiade der Köche die besten Köche der Welt gegeneinander an. Doch wie wird man eigentlich Olympiasieger?
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Weihnachten unter Kollegen
Während Otto-Normalos sich den ganzen Dezember über auf die freien Tage zu Weihnachten freuen, brennt in der Gastronomie buchstäblich die Hütte.
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Landwirt und Koch rücken enger zusammen
Köche leben für den Geschmack. Sie sind Experten auf dem Gebiet, wenn es darum geht, das perfekt passende Produkt für ihre Idee eines Gerichtes zu finden. In dieser Hinsicht trifft auf kaum einen Koch die Bezeichnung „produktverliebter Perfektionist“ besser zu als auf Marco Müller.
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Vorbildlich: Strohschweine und Waldputen
Wo kommen die Lebensmittel her, die in der Küche verarbeitet werden? Diese Frage stellen immer mehr Köche. Der Forderung nach mehr Transparenz kommen Unternehmen wie Transgourmet nach und laden zum Hofbesuch bei ihren landwirtschaftlichen Partnern ein.
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