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Schlagwort: Fachmagazin

Marco Müller vom Restaurant Rutz in Berlin

Landwirt und Koch rücken enger zusammen

14. November 2019 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Köche leben für den Geschmack. Sie sind Experten auf dem Gebiet, wenn es darum geht, das perfekt passende Produkt für ihre Idee eines Gerichtes zu finden. In dieser Hinsicht trifft auf kaum einen Koch die Bezeichnung „produktverliebter Perfektionist“ besser zu als auf Marco Müller.

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Fabian Günzel im Restaurant Aend

Aend than…

30. Oktober 2019 Carina Gröön Schnack Blog

Maximal drei Komponenten auf dem Teller, kein Chichi wie weiße Tischdecken und selbst eindecken müssen die Gäste auch. Mit dem klassischen Fine Dining hat Fabian Günzels aend recht wenig zu tun.

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Fermentation 2.0 - Foto: Vadim Otto-Ursus

Fermentation 2.0

14. Oktober 2019 Carina Gröön Schnack Blog

Die uralten Techniken der Fermentation kitzeln ein umfangreiches Aromenspektrum aus der simpelsten Rübe. Dank neuester Technik lassen die Prozesse sich genauestens kontrollieren und steuern.

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RiP_2018_Credit_Christian_Manneschmidt_Impressionen_RockingChefs-14

Festivalkoch Jakumeit: Harder, faster, louder

4. Oktober 2019 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Um als Festivalkoch zu funktionieren, braucht es also nicht nur Können am Herd oder am Grill, sondern auch Berufserfahrung und Entertainer-Fähigkeiten. Ralf Jakumeit hat beste Voraussetzungen für diesen Job.

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Innere Werte wiederentdeckt

Christina Steindl schätzt innere Werte

19. September 2019 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Innereien zu verwerten ist nicht nur nachhaltig und wirtschaftlich sinnvoll, sondern sorgt auch für Abwechslung. Eine, die sich mit den „inneren Werten“ bestens auskennt und für beste Qualität sogar selbst schlachten geht, ist Christina Steindl.

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BMW Group und Eckart Witzigmann erstes foodlab in der Schönbrunner Orangerie in Wien am 20.05.2019 AGENCY PEOPLE IMAGE (c) Michael Tinnefeld

Foodlab Wien – Gastronomie neu gedacht

20. Juni 2019 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Beim ersten foodlab in Wien, das von der Witzigmann Academy organisiert wurde, stand das Produkt im Fokus der Aufmerksamkeit.

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Spargel

Spargelsaison – die Königin ist zurück

13. Mai 2019 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Seit Mitte April wartet die Königin der Gemüsesorten darauf, aus ihrem Winterschlaf erweckt zu werden. Die Rede ist natürlich von Spargel, der im vielfältigen Gewand gerade wieder die Fachwelt in Entzücken versetzt.

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Salat und Dressing - eine Liebe fürs Leben

Salat und Dressing – eine Liebe für’s Leben

26. April 2019 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Eine Liebe für’s Leben verbindet Salat und Dressing unzertrennlich miteinander. Doch das Image könnte besser sein. Salat gilt als Speise des Verzichts, während beim Dressing über die Zweckmäßigkeit eines Fertigproduktes diskutiert wird.

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The Glade - Frühstücksrestaurant & Bar

Sketch – der Ort, an dem Ideen lebendig werden

12. April 2019 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Das sketch besticht mit einer Exzentrik, die einem fast den Atem raubt. Hier prallen so viele unterschiedliche Eindrücke aufeinander, dass die Gäste Mühe haben, alles beim ersten Besuch zu verarbeiten.

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KÜCHE-Interview mit Meta Hiltebrandt (c) Lana Rossdeutscher, Foodspecial

Purple Pop mit Meta Hiltebrandt

28. März 2019 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Wie ein Tag im Kindertraum ist es, wenn man bei Meta Hiltebrand essen geht. Das Interview mit der Schweizer Köchin erschien im Fachmagazin Küche.

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