Köche leben für den Geschmack. Sie sind Experten auf dem Gebiet, wenn es darum geht, das perfekt passende Produkt für ihre Idee eines Gerichtes zu finden. In dieser Hinsicht trifft auf kaum einen Koch die Bezeichnung „produktverliebter Perfektionist“ besser zu als auf Marco Müller.
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Maximal drei Komponenten auf dem Teller, kein Chichi wie weiße Tischdecken und selbst eindecken müssen die Gäste auch. Mit dem klassischen Fine Dining hat Fabian Günzels aend recht wenig zu tun.
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Die uralten Techniken der Fermentation kitzeln ein umfangreiches Aromenspektrum aus der simpelsten Rübe. Dank neuester Technik lassen die Prozesse sich genauestens kontrollieren und steuern.
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Um als Festivalkoch zu funktionieren, braucht es also nicht nur Können am Herd oder am Grill, sondern auch Berufserfahrung und Entertainer-Fähigkeiten. Ralf Jakumeit hat beste Voraussetzungen für diesen Job.
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Innereien zu verwerten ist nicht nur nachhaltig und wirtschaftlich sinnvoll, sondern sorgt auch für Abwechslung. Eine, die sich mit den „inneren Werten“ bestens auskennt und für beste Qualität sogar selbst schlachten geht, ist Christina Steindl.
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Beim ersten foodlab in Wien, das von der Witzigmann Academy organisiert wurde, stand das Produkt im Fokus der Aufmerksamkeit.
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Seit Mitte April wartet die Königin der Gemüsesorten darauf, aus ihrem Winterschlaf erweckt zu werden. Die Rede ist natürlich von Spargel, der im vielfältigen Gewand gerade wieder die Fachwelt in Entzücken versetzt.
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Eine Liebe für’s Leben verbindet Salat und Dressing unzertrennlich miteinander. Doch das Image könnte besser sein. Salat gilt als Speise des Verzichts, während beim Dressing über die Zweckmäßigkeit eines Fertigproduktes diskutiert wird.
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Das sketch besticht mit einer Exzentrik, die einem fast den Atem raubt. Hier prallen so viele unterschiedliche Eindrücke aufeinander, dass die Gäste Mühe haben, alles beim ersten Besuch zu verarbeiten.
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Wie ein Tag im Kindertraum ist es, wenn man bei Meta Hiltebrand essen geht. Das Interview mit der Schweizer Köchin erschien im Fachmagazin Küche.
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