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Schlagwort: Interview

Die Zukunft der marinen Aquakultur (c)Brian Skerry, Open Blue

Die Zukunft der marinen Aquakultur

25. November 2019 Carina Gröön Schnack Blog

„Die marine Offshore-Aquakultur, wie Open Blue sie bei der Aufzucht von Cobia betreibt, ist ein einzigartiges Produktionsmodell, auf das die Fachwelt mit großem Interesse schaut“, sagt Dr. Manfred Klinkhardt im Interview.

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Fabian Günzel im Restaurant Aend

Aend than…

30. Oktober 2019 Carina Gröön Schnack Blog

Maximal drei Komponenten auf dem Teller, kein Chichi wie weiße Tischdecken und selbst eindecken müssen die Gäste auch. Mit dem klassischen Fine Dining hat Fabian Günzels aend recht wenig zu tun.

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Fermentation 2.0 - Foto: Vadim Otto-Ursus

Fermentation 2.0

14. Oktober 2019 Carina Gröön Schnack Blog

Die uralten Techniken der Fermentation kitzeln ein umfangreiches Aromenspektrum aus der simpelsten Rübe. Dank neuester Technik lassen die Prozesse sich genauestens kontrollieren und steuern.

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Willkommen in der Klosterschänke

Klosterruine wird zum kulinarischen Hotspot

4. September 2019 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Mit gerade mal 20 Jahren entschloss Jens Burgdorf sich, gemeinsam mit seinen gastronomieerfahrenen Eltern und seinem Bruder, die Klosterschänke zu übernehmen.

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Jörg Stein vom Restaurant Schalotte in Huntlosen

Von Anfang an auf Bio

29. August 2019 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Bio statt Kneipe, das funktioniert für Jörg Steins Gäste vom Biorestaurant Schalotte in Huntlosen vor den Toren Oldenburgs seit 25 Jahren.

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Thomas und Petra Büning vom Landhotel Dötlingen

Der Traum von der Selbstständigkeit

20. August 2019 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Selbstständigkeit, der Traum eines jeden Kochs. Für Petra Büning vom Landhotel Dötlingen ging er vor 19 Jahren in Erfüllung.

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Zu Besuch auf dem Keltenhof

Der Kräuterkönig vom Keltenhof

31. Juli 2019 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Mit zarten Baby und Micro Leafs trat der Keltenhof in Deutschland eine kulinarische Revolution los und täglich geht der Feldzug für den guten Geschmack weiter.

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KÜCHE-Interview mit Meta Hiltebrandt (c) Lana Rossdeutscher, Foodspecial

Purple Pop mit Meta Hiltebrandt

28. März 2019 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Wie ein Tag im Kindertraum ist es, wenn man bei Meta Hiltebrand essen geht. Das Interview mit der Schweizer Köchin erschien im Fachmagazin Küche.

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Claudia und Nico Winkelmann vom Bümmersteder Krug

Oldenburger Grünkohl für den Bundestag

12. März 2019 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Im Bümmersteder Krug trifft traditionelle Gastfreundschaft auf eine Küche, die norddeutsche Hausmannskost mit moderner Kochkunst verbindet.

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Interview mit Hubertus Tzschirner

Fingerfood deluxe von Hubertus Tzschirner

1. März 2019 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Mit einem Happs im Mund. Das ist das ideale Fingerfood nach Hubertus Tzschirner. Das Maß für seine Kreationen ist ein feiner Damenmund.

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