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Schlagwort: Interview

Marco Simbula

Marco Simbula setzt auf ein starkes Netzwerk

26. September 2021 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Zwei Jahre kochte Marco Simbula an der Seite von Christian Sturm-Willms im Fine Dining Restaurant Yunico in Bonn. Nun leitet er sein eigenes Küchenteam.

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Frühstück vegan glutenfrei

Frühstück „ohne“: Herausforderung vegan und glutenfrei

12. Juli 2021 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Gästeumfragen zufolge herrscht bei veganem und glutenfreiem Frühstück Nachholbedarf in Restaurants, Cafés und Hotels.

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Oliver Jacoby, Küchenchef im Parkhotel Surenburg

Oliver Jacoby rockt das Parkhotel Surenburg

25. Mai 2021 Carina Gröön Schnack Blog

Mit gerade mal 25 Jahren trat Oliver Jacoby im Parkhotel Surenburg bereits seine zweite Stelle als Küchenchef an. Nach anfänglichen Schwierigkeiten läuft es jetzt rund.

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Für Florian Felgner ist Gastronomie Familie

Für Florian Felgner ist Gastronomie Familie

20. April 2021 Carina Gröön Schnack Blog

Dass er das Zeug dazu hat, Teil der Gastrofamilie zu werden, war Florian Felgner bereits am ersten Tag seiner Ausbildung klar. Seitdem gibt der 26-Jährige ordentlich Gas, um seinen Traum vom eigenen Restaurant mit kleinem Hotel wahr werden zu lassen.

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Serkan Tunca

Vegane Küche – alles andere als eintönig

5. März 2021 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Kaum eine kulinarische Ausrichtung spaltet die Gesellschaft so sehr wie die vegane Küche. Serkan Tunca zeigt seinen Kollegen, dass vegan alles andere als eintönig ist.

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Die Zukunft der marinen Aquakultur (c)Brian Skerry, Open Blue

Die Zukunft der marinen Aquakultur

25. November 2019 Carina Gröön Schnack Blog

„Die marine Offshore-Aquakultur, wie Open Blue sie bei der Aufzucht von Cobia betreibt, ist ein einzigartiges Produktionsmodell, auf das die Fachwelt mit großem Interesse schaut“, sagt Dr. Manfred Klinkhardt im Interview.

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Fabian Günzel im Restaurant Aend

Aend than…

30. Oktober 2019 Carina Gröön Schnack Blog

Maximal drei Komponenten auf dem Teller, kein Chichi wie weiße Tischdecken und selbst eindecken müssen die Gäste auch. Mit dem klassischen Fine Dining hat Fabian Günzels aend recht wenig zu tun.

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Fermentation 2.0 - Foto: Vadim Otto-Ursus

Fermentation 2.0

14. Oktober 2019 Carina Gröön Schnack Blog

Die uralten Techniken der Fermentation kitzeln ein umfangreiches Aromenspektrum aus der simpelsten Rübe. Dank neuester Technik lassen die Prozesse sich genauestens kontrollieren und steuern.

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Willkommen in der Klosterschänke

Klosterruine wird zum kulinarischen Hotspot

4. September 2019 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Mit gerade mal 20 Jahren entschloss Jens Burgdorf sich, gemeinsam mit seinen gastronomieerfahrenen Eltern und seinem Bruder, die Klosterschänke zu übernehmen.

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Jörg Stein vom Restaurant Schalotte in Huntlosen

Von Anfang an auf Bio

29. August 2019 Carina Gröön Schnack Blog, Referenzprojekte

Bio statt Kneipe, das funktioniert für Jörg Steins Gäste vom Biorestaurant Schalotte in Huntlosen vor den Toren Oldenburgs seit 25 Jahren.

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