Vielseitiges Rahmenprogramm der südback ergänzt Messeausstellung / Konditoren-Forum ist wichtige Plattform für den kollegialen Austausch
Zukunft der Konditorei im Fokus
Die südback in Stuttgart gilt als eine der bedeutendsten Fachmessen für das Bäckerei- und Konditoreihandwerk im deutschsprachigen Raum. Vom 26. bis 29. Oktober 2024 wird das Konditoren-Trend-Forum erneut zum zentralen Treffpunkt für Fachleute, die sich über die neuesten Trends, Techniken und Strategien austauschen möchten. Der Landesinnungsverband des Konditorenhandwerks Baden-Württemberg lädt dazu ein, gemeinsam innovative Konzepte und zukunftsweisende Ideen zu diskutieren.
Bei Vorführungen, Vorträgen und Diskussionsrunden werden die aktuellen und kommenden Trends im Konditoreihandwerk beleuchtet. Dabei stehen Themen wie die Weiterentwicklung der Ausbildung, neue Ideen für das Außer-Haus-Geschäft und moderne Warenpräsentationen im Fokus. Expertinnen und Experten aus der Branche präsentieren ihre Konzepte für erfolgreiche Verkaufsstrategien und inspirierende Lösungen, die die tägliche Arbeit in der Konditorei und im Café bereichern.
Von Schokolade bis Zucker: Lernen von den Besten
Das messebegleitende Programm ist in diesem Jahr besonders vielseitig gestaltet: Kevin Kugel, einer der renommiertesten Chocolatiers Deutschlands, wird sich dabei dem Thema „Innovative Praliné-Massen verpackt im modernen Weihnachtsdesign“ widmen. Roman Schäfer, Fachlehrer an der Gewerblichen Schule Im Hoppenlau Stuttgart und bekannt aus der SWR-Sendung „Kaffee oder Tee“, wird auf der Bühne zeigen, wie sich Effizienz und Ästhetik bei der Tortenproduktion vereinen lassen. Sein Thema lautet „Baiser Tartes: Rationelle Herstellung, kunstvolle Optik“. Und der Patissier Joachim Habiger möchte das Publikum wieder mit seiner Zuckerkunst begeistern. Der Experte für rationelle Herstellungsprozesse wird auf der Bühne ein Schaustück aus Zucker zum Thema „LandLeben“ gestalten und dabei zeigen, wie traditionelle Handwerkskunst mit modernen Techniken vereint werden kann.
Ein weiterer spannender Programmpunkt wird von Peter Ganghof, Geschäftsführer der Blackforest Grain GmbH, vorgestellt. Ganghof präsentiert das innovative Produkt „Upgrain“, ein mehlähnliches Pulver, das aus den Tresterresten von Brauereien gewonnen wird. Mit weniger Kohlenhydraten und einem hohen Proteingehalt bietet Upgrain eine spannende Alternative für das Konditoreihandwerk.
Beim Konditoren-Trend-Forum darf der Deutsche Konditorenbund nicht fehlen. Mit seinem Vortrag „Das Konditoren Handwerk von heute – was wir zur Gesellschaft beitragen“ möchte Gerhard Schenk, Präsident des Verbands, den Kolleginnen und Kollegen wertvolle Tipps und Strategien für die Selbstständigkeit im Konditoreihandwerk an die Hand geben.
Internationaler Austausch und Inspiration
Der italienische Konditorenverband wird ebenfalls auf der südback vertreten sein. Das Team um den Präsidenten Angelo Musolino bereitet vier Themenschwerpunkte vor, die den Einfluss der italienischen Konditoreikunst auf die internationale Szene verdeutlichen: Am ersten Tag steht „Nocciolevo“ im Fokus, eine Kombination aus extra nativem Olivenöl und piemontesischer Haselnuss, die eine moderne Vision der Schokoladenherstellung repräsentiert. Am zweiten Tag wird der traditionelle italienische Mandelkuchen Sbrisolona in einer zeitgemäßen Gourmetvariante verfeinert, bei der Mais als Hauptzutat dient. Der dritte Tag bringt eine raffinierte Fusion von Pistazien und Früchten, die ein perfektes Gleichgewicht von Süße und Frische schafft. Am vierten Tag wird ein unwiderstehliches italienisches Semifreddo im praktischen Stangenformat präsentiert.
Zudem werden die italienische Verpackungsfirma Bonbonnet sowie die junge Firma Würzteufel präsent sein, die hochwertige Gewürze, Aromen und Bindemittel anbietet. Das Messecafé, gestaltet von Kiefer und Beck, wird mit Möbeln der Stuhlfabrik Steimel ausgestattet und lädt die Besucherinnen und Besucher der südback zum Verweilen ein.
Nachwuchs zeigt sein Können
Ein weiterer Höhepunkt der Messe ist der 15. Carlo-Wildt-Pokal, bei dem sich Auszubildende im Wettkampf messen. Unter dem diesjährigen Thema „LandLeben“ gestalten die Nachwuchstalente in einer vorgegebenen Zeit eine ausdrucksstarke Dummy-Torte. Bewertet werden Kreativität, handwerkliches Geschick und sauberes Arbeiten. Der Wettbewerb gibt den angehenden Konditorinnen und Konditoren die Möglichkeit, ihre Fähigkeiten einem breiten Publikum zu präsentieren und wertvolle Preise zu gewinnen. Die Anmeldung für den Carlo-Wildt-Pokal ist noch bis zum 30. September 2024 möglich.
